第198章 酿造啤酒 (第2/2页)

一膀子力气就成，所以留在第一间磨坊的人，她挑的都是在家生养过，平日里能干粗活的。
  第二组专门是酿造，这个就得细心脑子活络，也是最核心的东西，所以叶杏娇多挑了一些年轻，在村里口碑好的。
  第三组是藏酒坊，看着没什么活计，只需把酒往里头一扔就算完事，其实不然，发酵的整个过程需得严格控制温度，半点岔子不能出，否则酿出来的酒口感就差了不少，所以这组人马叶杏娇多留的是一些年纪大，耐得住性子的老人。
  分配完活，大伙就在叶杏娇的带领下酿起了第一批啤酒。
  磨麦子这活虽不用指点，可杏娇还是让人分别用粗磨、中磨、细磨打成了不同的颗粒，并且一一做了标记，为得是往后能得出最佳的啤酒口感。
  接下来便是糖化、过滤和煮沸了。
  第一步糖化，叶杏娇指挥着婶子们将打碎的大麦注水放入保温桶。
  这保温桶是叶杏娇造房子时，早就让人打好的，下头是灶眼，上头是一口大锅，锅里头另安置了一个双层的桶，夹层里头放这厚厚的棉絮，这虽然不比现在的保温效果好，但也是有用的。
  起先是将大锅里注入热水，等水到达一定的温度，再熄火将温度严格控制住。
  酿造啤酒在现在得出的目标温度是六十六到六十八摄氏度，虽说叶杏娇挑得婶子们都是灶台上的好手，可也很难将温度牢牢控制，这就得用到温度计了。
  这东西叶杏娇早就另人准备妥当了，她老早拿了图纸让人定做了个琉璃的温度计，下头是个灌染料的小罐子，上头是吸管一般的样式。
  将这东西放在糖化保温桶里，便能像温度计一样，温度高了，红色的染料便上升，温度低了便下降，而且叶杏娇早就试验出最合适的温度，再上头画了标记。
  做活的婶子们只需要看着温度计一直稳定在需要的温度就成。
  糖化半个时辰，酿造啤酒的糖汁就得了。
  接着将大麦糖汁过滤到煮锅，再加入热水混合麦芽糊洗两次，混入前面的糖汁。
  接着再次将糖汁煮沸，剩下的便是加入啤酒花和酵母了。
  虽说婶子们都签了保密协议，可这事叶杏娇还是做得谨慎，这些活她只等婶子们都下工后自己做的。
  啤酒花得分两次煮，不过这活也不难，倒是酵母得另花些心思。
  大周朝这会子也酿酒，酿酒都需要酵母，只他们不是这个叫法，而是将酵母称作酒娘。
  不过任何一种酒娘都无法酿造出啤酒。
  叶杏娇做得这酒酿别出心裁，她先是将大麦作成了全麦面包，有了早前帮何炎做生日蛋糕的经验，这面包做起来倒不费事。
  因着是纯麦，这面包不松软，倒有点像法国棍式面包，硬硬的能砸死个人。
  叶杏娇将这些全麦面包磨成面包碎，放入已经加了啤酒花的糖汁里。
  如此这般，在发酵上大半月啤酒也就得了……